こだわり
policy of "MOMONOI"
食材へのこだわり
鮮魚やお野菜は、東北二ヶ所の市場から取り寄せ、選び抜いたものだけを仕入れています。
手を加えて美味しくなるものには技を加え、手数を減らした方が良い食材には心を加えます。食材が一番美味しくなる大きさや味付け。そのすべては食材が教えてくれます。温度管理を徹底し、その食材の一番美味しいタイミングでお出ししております。
また、御造りは極力まで切ることはせずにお客様の顔を見て判断する事としています。お客様の口の大きさに応じて切り出すように。当店のこだわりの一つでありおもてなしの一つです。
肉へのこだわり
福島牛ローストビーフは福島県産の牛もも肉(A5ランク）の内ももをヒマラヤ岩塩で仕込んでいます。
合鴨ロース煮は「抱き身」と呼ばれるむね肉をガーリックオイルで低温調理。厚切りでもサクッとかみ切れる状態でお出ししています。 会津馬刺しは「生」にこだわり、会津若松市や喜多方市の牧場で育った新鮮な馬肉だけを生で仕入れ、当店特製のタレで召し上がっていただきます。
東日本大震災後、福島県の畜産業も大ダメージを受け、生産量も販売数も落ち込みました。今もなおその数は震災前の数字には戻っていません。
「ふくしま応援シェフ」でもある私は福島の食材を献立へふんだんに取り入れることで、福島の生産者のみなさまを微力ではございますが今後も応援してまいる所存であります。
酒へのこだわり
世界に誇れる福島の美味しい日本酒を常時8種類。県外の名立たる銘酒を7種類。こだわりの4合瓶を8種類ほどご用意。
旨味・甘味・酸味のバランスを考慮して考え、この料理にはこのお酒。この料理にはこのお酒。とご提供いたします。
どのような日本酒がお好みなのかスタッフまでお気軽にお申し付けください。
空間へのこだわり
約7メートルある一枚板のカウンターはデザイン良く広さを確保し、足元には止まり木を。 1階の個室席はすべて掘りごたつ席に改装致しました。 2階席は50周年を機に、先代から受け継いだテーブルの天板を生かしながらテーブル席と致しました。
ご来店頂いた全てのお客様に、ゆっくりと楽しんで頂きたいと思う志から、少しづつではありますが内装改装を勧めています。
今後も人数やシーンに合わせ、足腰に不安のある方でも安心してごゆっくりお寛ぎいただけますように、空間設計にも力を入れてまいります。